1. Industrie des boissons : Utilisé pour la préparation traditionnelle du thé matcha japonais, il est incorporé dans les lattes, les smoothies, les thés au lait et les boissons fonctionnelles pour leur apporter une couleur verte éclatante et des bienfaits nutritionnels.
2. Industrie agroalimentaire : Ajouté aux produits de boulangerie (gâteaux au matcha, biscuits, pâtisseries), aux desserts (crèmes glacées, mochis, puddings) et aux confiseries pour leur donner une saveur authentique de thé japonais et une teinte verte naturelle.
3. Secteur des aliments santé : Formulés sous forme de sachets de compléments alimentaires, de mélanges de super-aliments et de barres protéinées destinés aux consommateurs recherchant des ingrédients nutritionnels naturels de haute qualité.
4. Domaine culinaire : Utilisé dans la cuisine japonaise (sushi, wagashi, nouilles soba) et les plats fusion internationaux pour rehausser les saveurs et la présentation visuelle.
5. Industrie des cosmétiques et des soins de la peau : Incorporé dans les masques, sérums et crèmes pour le visage afin de tirer parti de ses propriétés antioxydantes pour nourrir la peau et lutter contre le vieillissement.
FAQ
Q1 : Le matcha est-il fabriqué à partir de thé vert ou de tencha ?
A1 : Le matcha est spécifiquement moulu à partir de TenchaBien que le tencha soit un type de thé vert, son processus de production est unique : les théiers sont ombragés avant la récolte, puis, après la cueillette, les feuilles sont cuites à la vapeur, séchées à l’air libre et débarrassées de leurs tiges et nervures. Seule la pulpe pure de la feuille (le limbe), réduite en poudre fine, peut être appelée matcha.
Q2 : Le matcha est-il sucré ou amer ?
A2 : Matcha de haute qualité (Grade cérémoniel) présente un «Umami« Profil aromatique naturellement sucré, avec des notes d'algues et une amertume quasi inexistante. Les qualités inférieures ou culinaires présentent une amertume et une astringence plus prononcées, ce qui les rend idéales pour accompagner les produits laitiers ou les édulcorants. »
Q3 : Les niveaux de métaux lourds (plomb, arsenic, cadmium) sont-ils conformes aux normes d'importation ?
A4 : La sécurité alimentaire est notre engagement fondamental. Nos produits sont régulièrement testés par SGS/Eurofins afin de garantir que les niveaux de métaux lourds (Pb, As, Cd) soient bien inférieurs aux limites réglementaires internationales et respectent les normes d'importation strictes de votre pays.
Q4 : Quelles variétés de thé sont utilisées pour votre matcha ? Quel est son profil aromatique ?
A5 : Notre matcha est principalement produit à partir de cultivars de première qualité tels que Yabukita et LongjingLe profil aromatique varie selon les spécifications. Prenons l'exemple de notre matcha standard UE :
* Qualité standard (ex. : D-EM3A) : Texture fine, couleur jaune-vert. Équilibrée au lait, corps léger et notes florales distinctes.
* Qualité intermédiaire (ex. : D-EM5A+) : Texture fine et saveur de matcha riche et concentrée. Équilibre parfait entre les arômes de lait et de pâtisserie, avec une légère note toastée.
* Qualité supérieure (ex. : D-EM10) : Texture fine et d’une couleur verte éclatante. Caractérisé par un goût de matcha prononcé et une sensation en bouche exceptionnellement onctueuse, riche et équilibrée.
Q5 : S’agit-il d’un thé 100 % de première récolte (printemps) ou d’un mélange avec du thé de deuxième récolte ?
A6 : Nous catégorisons rigoureusement les saisons de récolte en fonction du positionnement et de l’application du produit. Vous pouvez choisir la spécification qui correspond le mieux à vos exigences de qualité.
* Thé de printemps 100 % de première récolte uniquement:
* Matcha conforme aux normes de l'UE (A-10A)Toute la gamme utilise du thé de printemps de première récolte pour garantir une teneur maximale en acides aminés et une fraîcheur optimale.
* Matcha biologique (A-10A)Tous les produits sont composés à 100 % de thé de printemps afin de répondre aux normes biologiques les plus strictes.
* Autres qualités : sauf indication contraire (mélange), nos autres modèles sont par défaut composés de thé de printemps.
Mélange équilibré de thés de printemps et d'automne:
Matcha classique (4A/5A) : Ce matcha est élaboré à partir d’un mélange scientifique de thés de printemps et d’automne. Cette méthode permet de préserver la fraîcheur du thé de printemps tout en optimisant l’arôme grâce au thé d’automne. C’est un choix très économique pour la restauration collective et la pâtisserie industrielle.
