1. Fournit une pigmentation bleue naturelle, offrant une teinte vive et stable, qui peut remplacer les colorants bleus synthétiques.
2. Présente une certaine activité antioxydante, contribuant à neutraliser les radicaux libres et à réduire le stress oxydatif, bien que sa capacité antioxydante soit relativement plus faible que celle de certains antioxydants naturels comme les anthocyanes.
3. Présente une bonne stabilité dans la plage de pH 4-8, conservant sa teinte bleue sans changement de couleur significatif. Résistante à la chaleur, elle supporte une température de 120 °C pendant 60 minutes sans se décolorer. Cependant, sa résistance à la lumière est faible et elle peut se décolorer en cas d'exposition prolongée.
4. Ce colorant présente une bonne solubilité dans l'eau et se disperse facilement dans les milieux aqueux alimentaires tels que l'eau, les solutions d'éthanol et de propylène glycol. Il est insoluble dans les solvants organiques et possède un pouvoir colorant supérieur pour les protéines que pour l'amidon.
