1. Fournit une pigmentation noire naturelle : Offre une teinte noire profonde et stable, constituant une alternative naturelle aux colorants noirs synthétiques.
2. Présente une certaine activité antioxydante : Contient des composés bioactifs capables de neutraliser les radicaux libres dans une certaine mesure, protégeant ainsi les cellules des dommages oxydatifs.
3. Possède une bonne stabilité : Elle conserve sa teinte noire dans une plage de pH relativement large. Elle présente également une excellente stabilité à la lumière, à la chaleur et aux micro-organismes, et résiste aux températures et conditions de stockage courantes des aliments sans décoloration significative.
4. Possède une excellente solubilité dans l'eauSe disperse facilement dans l'eau, avec une capacité de teinture plus forte sur l'amidon et les protéines, ce qui le rend adapté à divers systèmes aqueux.







