1. Gélification et stabilisation : Agit comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant naturel avec une forte capacité de rétention d'eau, formant des gels stables et résistants à la chaleur à faibles concentrations pour maintenir la texture du produit et prévenir la stratification.
2. Soutien à la santé digestive : Riche en fibres alimentaires, elle favorise le péristaltisme intestinal, augmente la satiété et contribue à la santé intestinale en régulant l'équilibre de la flore intestinale.
3. Utilité biomédicale : L'agarose de haute pureté dérivée de l'agar est un matériau essentiel pour les milieux de culture microbiens et l'électrophorèse des acides nucléiques, facilitant l'isolement microbien et la recherche en biologie moléculaire.
