1. Fournit une pigmentation verte naturelle : Offre une teinte verte vive et stable, issue du fruit du gardénia par fermentation biologique, constituant une alternative naturelle aux colorants verts synthétiques.
2. Présente une activité antioxydante : Contient des composés bioactifs tels que des dérivés de génipine, qui peuvent neutraliser les radicaux libres et réduire le stress oxydatif, protégeant ainsi les cellules des dommages.
3. Fait preuve d'une bonne stabilité : Elle conserve sa teinte verte dans une plage de pH de 4 à 8 et présente une bonne résistance à la chaleur, supportant un chauffage à 120 °C pendant une certaine période sans décoloration significative. Cependant, sa résistance à la lumière est relativement faible et elle peut se décolorer en cas d'exposition prolongée.
4. Possède une excellente solubilité dans l'eau : Il se disperse facilement dans l'eau, les solutions aqueuses d'éthanol et les solutions de propylène glycol, et est insoluble dans les solvants organiques non polaires. Son pouvoir colorant est supérieur à celui qu'il a pour l'amidon.
